Архив категории ‘Без рубрики’

Закуска из кальмара с яблоками

700 г кальмаров, 2 яблока, 1 яйцо, 2-3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза. Кальмары почистить, хорошенько про­мыть, отварить в течение 5 мин, после чего мелко нашинковать. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать пластинками, яйцо нашинковать, соеди­нить с консервированным зеленым горош­ком и заправить майонезом. Готовую за­куску уложить горкой в салатник, украсив [...]

Соус из изюма

Взять: 200 г изюма, 1/2 лимона, 1 рюмку мадеры, 1 ложку картофельной муки. 200 г мелкого изюма перебрать, промыть и положить в кастрюлю, влить в нее 2 стакана воды, накрыть крышкой и варить изюм до мягкости. Прибавив по вкусу лимон­ного сока и 1 рюмку мадеры, сгустить при постоянном помешивании 1 ложкой картофельной муки. Подают к [...]

Соус из каштанов

Взятъ: 400 г каштанов, 1 стакан молока, 200 г сли­вочного масла, 15 г сухого бульона, 1 рюмку рома и саха­ру по вкусу. 400 г каштанов очищают и отваривают до мягкости в молоке, воде или бульоне. Из отваренных каштанов делают пюре, к которому прибавляют (смотря в чем вари­лись) бульона или молока 1 стакан, 200 г сливочного [...]

Соус из сливок

Взять: 2 стакана сливок, 100 г сахара, 5 яиц, 1/2 ложки картофельной муки, ванилина по желанию. 2 стакана сливок (в крайнем случае молока) вскипя­тить с сахаром, потом прибавить немного ванилина, смешать с 5 желтками и 1/2 ложки картофельной муки и осторож­но подогреть, пока сделается густо.

Соус из клюквы

Взять: 400 г клюквы, сахара по вкусу, 1 ложку картофельной муки. Клюкву варят в небольшом количестве воды, пока она станет очень мягкая, тогда протирают через решето, при­бавляют для запаха 1 — 2 капли розового масла, или настой­ки ванили, или несколько листьев душистой герани, при­бавляют по вкусу сахара, сгущают картофельной мукой, а листья герани выбрасывают. Подают [...]

Соус розовый

Взять: 200 г лепестков роз, 200 г сахара, 1 ложку картофельной муки. Лепестки свежих роз отваривают в 3 стаканах воды, пока станут мягкими. Затем прибавляют сахар и еще кипятят, пока уничтожится пена, которую постоянно снимают. За­тем протирают через решето или процеживают через час­тое сито, сгущают картофельной мукой и прибавляют не­сколько капель слабой серной кислоты, помешивая, [...]

Соус из яблок

Взять: 5 антоновских яблок, 1/2 стакана красного ви­на, 1 ложку картофельной муки, сахара по вкусу. Сделав предварительно пюре из печеных яблок, посту­пают далее, как с малиновым соусом.

Соус из малины

Взять: 400 г малины, 1/2 стакана красного вина, ложку картофельной муки, 100 г сахара. Малину протирают через решето, прибавляют красно­го вина, воды, сахара, затем сгущают картофельной мукой, нагревая и не переставая мешать. Подают к пудингам и прочим блюдам.

Соус из слив

Взять: 25 шт. слив, 100 г сахара, 3/4 стакана вина, 1/2 ложки картофельной муки. Сливы томят в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды, после чего протирают через решето. За­тем прибавляют картофельную муку, сахар, вливают крас­ное вино, размешивают и кипятят, постоянно помешивая. Подают к разным сладким блюдам и к пудингам.

Соус ромовый

Взять: 3 рюмки рома, 5 яиц, 2 ложки сахара, 1 ложку муки, 1 ложку сливочного масла. 2 рюмки рома, 5 желтков, 1 стакан воды, 2 ложки саха­ра, 1 ложку муки и 1 ложку сливочного масла хорошо смешать, поставить на плиту на легкий огонь и мешать, не переставая, пока сгустится, стараясь, чтобы желтки не свер­нулись. Таким [...]