Архив категории ‘Чувашская национальная кухня’

Цукаты из соленых огурцов

Это изделие готовится при отсутствии фруктово варенья или джема. Промытые соленые огурцы разрезают вдоль на четы] части, удаляют семена, очищают кожицу. Каждую час огурца разрезают ромбиками. Очень соленые огури замачивают в холодной воде. Одновременно варят густс сахарный сироп. Затем подготовленные ромбики огурщ погружают в сахарный сироп и варят при медленне кипении 1,5-2 часа. Готовые цукаты [...]

Малиновый напиток с молоком

Ягоды перебрать, промыть, пропустить чс\ протирочную машину или сито. В ягодное пюре добави сахар, кипяченое молоко, немного соли, хорошо взби металлическим венчиком. Напиток подается холодным. Малина или клубника или земляника 63 (50), сахар а молоко кипяченое 105, соль. Выход 150.

Напиток из калины

Калину перебрать, промыть проточной питьевой вод Хорошо размять деревянным пестиком, добавить нем» кипяченой холодной воды, сок отжать через марлю, ме: ягод залить водой и прокипятить 3-5 мин. Отвар процеди добавить сахар, прокипятить, снять с плиты, влить ягодн сок. Напиток подается холодным. Калина 133 (130), сахар 120, вода 1015. Выход 1000.

Напиток черносмородиновый

Свежие листья черной смородины перебирают, промывают, кладут в посуду и заливают кипятком, затем накрывают крышкой и дают настояться в течение 1-2 часов. Полученный настой процеживают, добавляют варенье из черной смородины и размешивают. Листья черной смородины 200, варенье из черной смородины 150, вода 1100. Выход 1000.

Напиток свекольный

Свеклу шинкуют, заливают водой и ставят в духовку на 1,5-2 часа для томления. Затем напиток процеживают и охлаждают, кладут сахар или мед. При использовании сахарной свеклы сахар из рецептуры исключается. Свекла 625 (500), сахар 100 или мед 100, вода 1000. Выход 1000.

Напиток из листьев смородины

В кипящую воду закладывают сухие листья смородины, которые собирают до цветения, кипятят 3-5 мин. На порцию можно отпустить 15 г сахара или 20 г варенья, меда, джема или 30 г повидла. Напиток можно отпускать в охлажденном виде. Листья смородины (сухие) 25, вода 1100. Выход 1000.

Компот из черной смородины

Ягоды перебирают и промывают. В горячий сироп кладут подготовленные ягоды, доводят до кипения и охлаждают. Черная смородина 204 (200), сахар 120, вода 810. Выход 1000.

Компот из черноплодной рябины

Ягоды перебирают и промывают. В горячий сироп кладут подготовленные ягоды, доводят до кипения и охлаждают. Рябина 315 (300), сахар 150, вода 660. Выход 1000.

Кисель из овсяной муки

Муку разводят холодной водой в соотношении 1:1, полученную смесь вливают при помешивании в кипящую воду, добавляют сахар и непрерывно помешивая варят 2-3 мин. Кисель отпускают в горячем виде в тарелке, поливают маслом сливочным. Дополнительно можно подать кефир, турах или простоквашу. Мука овсяная 60, сахар 10, вода 180, масло сливочное 10. Выход 200.

Напиток Чай-заварка к напитку «Элексир»

Чай заваривают в фарфоровом чайнике. Чайник опо­ласкивают горячей водой, насыпают чай на определенное количество порций, заливают кипятком примерно на 1/3 объема чайника, настаивают 5-10 минут, накрыв салфеткой, после чего доливают кипятком. Кипятить заваренный чай или длительно хранить его на плите нельзя, так как вкус и аромат чая ухудшаются. Чай 40, вода 1100. Выход 1000.