Архив категории ‘Осетинская кухня’

Баранина, жареная на сковороде

Баранина — 500 г, лук — 2—3 гол., соль, перец — по вкусу. Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, положить на чугунную сковороду, посолить и накрыть крышкой. Поставить на слабый огонь и жарить, пока не выкипит выделяемая мясом жидкость. Если за эта время мясо не станет мягким, то добавить 3—4 ложки горячей воды и продолжать [...]

Баранина тушеная

Мясо — 500 г, картофель — 500 г, лук репчатый — 50 г, чеснок — 2 — 3 дольки, томат- пюре— 30 г, перец, чабер, зелень, соль — по вкусу. Мякоть от задней ноги и почечную часть баранины очистить от пленок, обмыть, нарезать приблизительно одинаковой формы и величины кусками и положить в кастрюлю. Посолить, нарезать [...]

Шашлык из корейки барана

3—5 целых ребра баранины обмыть и положить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды. Посолить, по мере образования пену снимать. Отварить до полуготовности, затем вынуть, дать бульону стечь, обсушить чистым полотенцем. Надеть на шпажку, посолить, поперчить и жарить до готовности над раскаленными древесными углями, постоянно вращая шпажку, до получения хрустящей золотистой корочки. Шашлык к столу [...]

Баранина отварная

Баранью ножку обмыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить, снимая пену шумовкой. Добавить очищенные, крупно нарезанные коренья (петрушки, сельдерея), репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошек, посолить и продолжать варить до готовности. Перед подачей на стол мясо выложить на блюдо, сверху посыпать солью, зеленью петрушки и укропом. Отдельно подать цахдон из чеснока или [...]

Телятина, тушеная в духовом шкафу

Телятина — 500 г, кабачки — 500 г, жир — 60 — 80 г, поми­доры—300 г, сметана —200 г, яйца — 2 — 3 шт., соль, перец и зелень— по вкусу. Обмыть и нарезать на кусочки телятину, положить в сотейник, добавить жир, помидоры, очищенные и натертые на терке, сладкий красный молотый перец или мелко нарезанный [...]

Телятина со стручковой фасолью

Телятина — 500 г, стручковая фасоль — 500 г, репчатый лук — 2 гол., помидоры красные — 400 г, масло — 80 —100 г, сметана—100 г, чеснок 1 — 2 дольки, перец, соль, зелень — по вкусу. Телятину обмыть, нарезать кусочками, посолить и посыпать молотым красным перцем. Очистить стручковую фасоль, вымыть и нарезать. Мелко нашинковать [...]

Телятина со свежей капустой

Телятина жирная — 800 г, ка¬пуста— 1 кг, лук—1— 2 гол., чеснок — 2 — 3 дол., жир топленый—100—120 г, перец — 05 г, помидоры —300 г., чабер, петрушка, перец, укроп и соль — по вкусу. Жирную телятину нарезать кусками по 70—100 г, положить в кастрюлю, нарезать туда репчатый лук, приба- вить жира и жарить, [...]

Голубцы по-осетински

Мясо —500 г, рис —150 г, васильки—3—4 веточки, петрушка— 2 веточки, сметана — 300—400 г, соль, перец, чеснок — по вкусу. Мякоть жирной говядины очистить от сухожилий, пленок и пропустить через мясорубку. Перебранный промытый рис, мелко нарезанные васильки, петрушку, чабер, перец черный молотый, соль положить в мясо, хорошо перемешать. В фарш влить молока или воды [...]

Тефтели по-осетински

Мясо — 500 г, рис —100 г, лук репчатый 2 — 3 гол., морковь — 100 г, лавровый лист — 1 гит., жир—50 — 70 г, томат — пюре—25 г, соль, перец, чеснок, сметана, зелень—по вкусу. Мякоть говядины пропустить через мясорубку с репчатым луком. Добавить соль, мелко нарезанный горький перец, васильки, взбить хорошо, влить в [...]

Котлеты по-осетински с яйцом

Мясо —500 г, яйца —2 шт. в фарш и 4 шт. в гнезда, лом- тик белого хлеба, лук репчатый— 1 гол., мука — 20 г, топленое масло —100 —120 г, помидоры красные — 2 кг, соль, перец, петрушка, чабер — по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку, добавить яйцо, предварительно намоченный в молоке ломтик белого хлеба, [...]