Архив категории ‘Супы’

Суп с мучными клецками

1-й вариант Яйцо — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, соль — по вкусу. В миске растереть яйца с мукой, пока масса не ста¬нет гуще сметаны. Посолить, полученную массу брать чайной ложкой, обмакивая ее в холодной воде, и опускать в заранее приготовленный кипящий бульон или молоко. Варить 10 минут в закрытой кастрюле на медленном [...]

Суп фасолевый с копченым курдючным салом

Фасоль —80 г, сало курдючное—150 г, лук —2 — 3 гол., картофель — 200 г, перец стручковой, соль — по вкусу. Фасоль перебрать, промыть, проварить в небольшом количестве воды минут 15—20, слить ее и залить новой. Фасоль отварить на слабом огне. За 15—20 минут до готовности нарезать кусочками курдючное копченое сало, положить в суп и [...]

Суп фасолевый с копченой бараниной

Фасоль — 200 г, баранина копченая—500 г, лук —2 гол., жир — 30 г, перец и вода по вкусу. Фасоль перебрать, промыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой. Варить на слабом огне до полу- готовности. Затем в фасоль опустить кусок (или нарезанную кусочками) копченую баранину и продолжать варить. Положить мелко нарезанный лук. Перед концом [...]

Суп фасолевый с лапшой

Фасоль перебрать и промыть, положить в кастрюлю с холодной водой. Варить в закрытой кастрюле на слабом огне. Когда фасоль дойдет до полуготовности, воду слить, а фасоль всыпать в кипящий бульон и дать покипеть. За 10—15 минут до готовности в кипящий суп всыпать небольшими порциями лапшу и продолжать варить. Солить, когда фасоль готова, иначе она будет [...]

Куриный бульон с картофелем

Тушка курицы —1 шт., картофель— 500 г, лук репчатый — 1 — 2 гол., жир —40 г, соль, чеснок, чабер — по вкусу. Подготовленную к варке птицу нарубить (тогда бульон бывает наваристее) или целиком положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой, довести до кипения, снять пену и варить, уменьшив огонь. В процессе варки положить [...]

Куриный бульон с молоком

Обработанную тушку курицы нарубить на желаемые куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы курица покрылась водой. Накрыть крышкой и варить до пол у готовности. Очистить картофель, нарезать чесночком, положить в кастрюлю и продолжать варить. За 5—10 минут до снятия влить молоко, посолить и еще поварить. Затем положить чабер, натертый чеснок и укроп.

Куриный бульон с домашней лапшой

Подготовленную к варке тушку курицы (или индейки) нарезать на куски, промыть, положить в кастрюлю и за¬лить холодной водой. Накрыть крышкой и варить, снимая пену. В процессе варки положить морковь и головку лука, посолить. Заранее приготовить домашнюю лапшу. Для этого нужно просеять пшеничную муку, в середине сделать углубление, вбить яйцо, посолить и замесить крутое тесто. Разделить [...]

Суп рисовый на курином бульоне

Приготовить бульон, как сказано выше. Перебрать рис, хорошо промыть, дать воде стечь и опустить в кипящий бульон (желательно процеженный). Варить, изредка помешивая ложкой, чтобы рис не пристал ко дну кастрюли. Варить до готовности, не разваривая рис. Перед подачей посыпать черным молотым перцем. Можно положить или отдельно подать растертый чеснок с киндзой и чабер.

Бульон из курятины

Тушку курицы обсмолить, выпотрошить, вымыть в не-скольких водах, разрубить на части (тогда бульон наваристее), положить в кастрюлю и залить холодной водой, накрыть крышкой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до полуготовности. В процессе варки положить очищенные морковь и головку лука, незадолго до готовности посолить. В бульон можно положить по желанию чабер [...]

Яичный суп

Яйца — 4 — 5 шт., лук репчатый— 200 г, масло топленое — 50 г и сливочное (на заправку)— 30 г, рис —70 г, чеснок — 3 — 4 дол., чабер, зелень и перец — по вкусу. Нарезать мелко репчатый лук, положить в кастрюлю и поджарить на топленом масле, время от времени помешивая. Затем залить [...]