Архив категории ‘Холодные блюда из овощей, рыбы и мяса, а также салаты, винегреты и бутерброды’

Гусиный рулет

1 молодой гусь средних размеров, 300 г свиного филе, 200 г гусиной печенки, 80-100 г белых сухарей, молоко, 50 г сырого сала, 2 яйца,150 г шампиньонов (или других трубчатых грибов), жир, а также соль, перец и майоран по вкусу. Гуся помыть, отрезать шею и крылышки, положить спинкой вверх на рабочую поверхность, разрезать острым ножом вдоль [...]

Паштет из гусиной печенки

250 г гусиной печенки, молоко, гусиный жир. 100 г сала, 50 г белых сухарей, 100 мл сметаны, 1 банка сардин в масле, 150 г ветчины, 100-150 г майонеза, соль, перец и мускатный орех по вкусу. Печенку промыть, залить молоком и поставить на 1 ч в прохладное место. Затем поджарить ее вместе с мелко нарезанным салом, [...]

Курица со сливками

Одна курица средних размеров, сливочное масло, 250 мл сливок,50 г тертого хрена,40 г изюма, соль, перец, сахарная пудра, лимонный и апельсиновый сок по вкусу. Куриную тушку помыть, натереть приправами и положить в холодильник на несколько часов. Затем полить растопленным маслом и запекать в разогретой духовке, время от времени поливая сначала водой, а потом — образовавшимся [...]

Курица под майонезом

1 курица средних размеров,350 г овощной смеси как для бульона (клубневой сельдерей, морковь, корень петрушки, лук-порей),250 г майонеза, 60-80 г помидо­ров.50 г маринованного чернослива,80 г лимона, зелень петрушки, зеленый салат, яйцо, сваренное вкрутую для украшения, соль и перец по вкусу. Куриную тушку помыть, залить подсоленным кипятком и сварить на медленном огне в закрытой посуде. Овощи [...]

Курица в маринаде

1 средней величины курица, 250 мл белого сухого вина,200 г лимонов,200 г апель­синов,50 г изюма, соль, мускатный орех, сахар и лимонный сок по вкусу. Курицу помыть, разрезать на 4 части, залить молоком и поставить на несколько часов в холодильник. Лимоны и апельсины помыть, ошпарить кипятком, очистить, нарезать ломтиками, которые разрезать пополам, удаляя косточки, залить вином, [...]

Гренки с куриной печенью

200 г французского батона, жир, 200 г куриной печени, 50 г лука, 1 яйцо вкрутую, 60-80 г сыра, 30 г миндаля, соль, перец. С батона срезать корочку, нарезать его ломтиками толщиной в1 см, с одной стороны намазать маслом, поджарить, опуская на сковородку намазанной маслом стороной. Миндаль ошпарить кипятком, снять кожицу. Лук очистить, сполоснуть, мелко нарубить [...]

Телятина «а ля лосось»

500 г телячьего филе, 350 мл сухого белого вина, 350 мл воды, 50 г клубневого сель­дерея, 50 г корня петрушки, 50 г моркови, 150 г лимонов, 25 мл оливкового масла, 3 желтка, соль, белый перец, сахар, лимонный сок, можжевельник, тимьян, гвоздика и перец душистый горошек по вкусу. Телятину помыть, снять пленку, обложить измельченными овощами и [...]

Шейка копченая фаршированная

150 г копченой шейки целым куском, 50 г печеной курятины без костей, 50 г майонеза, 1/2 банки сардин в масле, зелень петрушки, 50 г твердого сыра, 100 г кетчупа, 30 г очищенных грецких орехов, соль, перец, лимонный сок по вкусу, зеленый салат, маринованные сливы и 1 яйцо вкрутую для украшения. Курятину мелко нарубить вместе с [...]

Маринованная телятина

500 г мякоти телятины, 100 мл уксуса, 50 мл воды,50 г лука, 50 г клубневого сельдерея,50 г корневой петрушки, 50 г моркови, соль, перец, сахар, лавровый лист, перец душистый горошек, молоко. Мясо помыть, удалить пленку, залить молоком и поставить в прохладное место на 24 ч. Овощи помыть, почистить, сполоснуть, нарезать соломкой, залить водой, добавить предварительно [...]

Мясной паштет

300 г бескостной свинины, 300 г мякоти телятины, 250 г сырого бекона, 100 г печени. 60-80 г черствого белого батона, 2 любых сушеных гриба (лучше белых), 100 г лука, 100 г клубневого сельдерея, 2-3 яйца, жир, соль, перец, мускатный орех, лавровый лист, перец душистый горошек, майоран и приправа для супов по вкусу. Мясо помыть, нарезать [...]