Архив категории ‘Рецепты приготовления соусов: мясных, рыбных, грибных, молочных, сметанных, фруктовых и т.д’

Чесночно-облепиховый соус

Очистить 2 зубчика чеснока, растолочь его или пропустить через пресс и расте­реть с 1 ч. л. молотого красного перца. При растирании нужно добавить сырой яичный желток, 3 ст. л. подсолнечного масла, по 1 ст. л. масла облепихи и облепихового сока с мякотью. Полученную смесь хорошенько растереть до одно­родной массы. Этот вкусный и необык­новенно полезный соус [...]

Домашний ароматный уксус

В обычный столовый, яблочный или белый винный уксус положите эстра­гон, черешковый сельдерей, базилик или укроп (100 г на 1 л уксуса); можно добавить антоновское яблоко, нарезан­ное дольками, листья черной смороди­ны, липовый цвет или лавровый лист. Плотно закройте посуду с уксусом и дай­те ему постоять дней 15. После этого процедите через марлю и используйте.

Соус из сардинок

Взять 1 ст. л. сливочного масла, обжа­рить на нем очищенные от костей и мелко нарубленные сардины или сельдь с не­большим количеством мелко же наруб­ленного репчатого лука. Отдельно подрумянить муку с маслом, развес­ти бульоном, смешать с сардинами, до­бавить каперсов, все вместе довести до кипения и подавать к блюдам.

Соус к рыбе

Слитый в другую кастрюлю бульон от варки рыбы поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Прибавить к нему неполную сто­ловую ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и, помешивая, кипя­тить еще 3-4 мин. Полученный соус снять с огня , положить в него кусочек сливоч­ного масла и снова [...]

Грибной соус для овощных блюд

50 г сухих грибов, 1 ст. л. муки, 1 луковица, 2 ст. л. масла соль. Промытые в теплой воде сухие гри­бы замочить в 3 стаканах холодной воды на 2-3 ч, а затем в этой же воде сварить без добавления соли. 1 ст. л. муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести [...]

Простой молочный соус

На 1 ст. л. муки -1,5 стакана молока, 1 ст. л. масла. Муку слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Полу­ченный соус варить, непрерывно поме­шивая, 10 мин и по вкусу посолить.

Соусы, гарниры

sousi_gribnie

Соусы дают возможность приготовить из одних и тех же продуктов блюда, различные по виду и вкусу. Соусы, в состав которых входят жиры и яйца, значительно повышают калорийность разнообразных блюд и кулинарных изделий. Правильный подбор соусов к блюдам имеет большое значение, так как от него во многом зависит вкус, внешний вид и питательность блюда. Соусы кулинарного [...]