Архив категории ‘Разделка и обработка рыбы и рецепты приготовления рыбных блюд’

Сом или налим по-монастырски

1 кг рыбы (филе), жир для жарки, 40 г муки, 600 г квашеной капусты, 40 г сушеных грибов, 150 г лука, 100 мл сметаны, 80 г твердого сыра, соль, перец, тмин, припра­ва для супов и лимонный сок по вкусу. Филе сома или налима нарезать на порционные куски, посолить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холод­ное [...]

Запеченный сом или налим

1 кг рыбы, 50 г масла или маргарина, 150 г лимонов, соль и мускатный орех по вкусу. Рыбу очистить, удалить кости и снять кожу, вымыть, нарезать на порционные куски, посыпать приправами, обложить нарезанным на ломтики предварительно очищенным лимоном, завернуть в перга­мент или фольгу и запечь в духовке.

Скумбрия в масле

Очищенную от чешуи, плавников, голо­вы, хвоста и внутренностей рыбу посолить и обжарить на растительном масле с обе­их сторон в течение 8-10 мин. Затем раз­резать скумбрию на половинки, очистить от костей и сложить в стеклянную или фаянсовую посуду, уплотнить, чтобы уменьшить расход масла для заливки, и залить растительным маслом. Сверху положить 1 лавровый лист и поставить [...]

Скумбрия с помидорами и сладким перцем

2 крупные скумбрии или 4 помельче, 2 ст. л. сливочного масла, 1 большая луковица, 3-4 стручка сладкого перца (красного, зе­леного или желтого), 6-8 помидоров, соль, 250 г сметаны, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. нашин­кованной зелени петрушки. Подготовленную рыбу без голов раз­резать на половинки и посолить. На сли­вочном масле потушить нарезанный кольцами лук, пока [...]

Пирог с копченой рыбой

200 г мягкого сыра, 450 г копченой горбуши (без костей), 15 г муки, пучок петрушки, упаковка слоеного теста. Мягкий сыр перемешать с рыбой, му­кой и петрушкой, посыпать черным моло­тым перцем и немного посолить. Тесто раскатать и положить на мелкий проти­вень. Края смочить водой. Равномерно выложить начинку на половину теста, накрыть второй половиной, слепить и фи­гурно [...]

Спаржа с жареной горбушей

На 4 порции: 1 кг белой спаржи, по 1/2 ч. л. сахара и горчицы, по 1 ч. л. сливочного масла и лимонного сока, 500 г свежей гор­буши, 1 ст. л. топленого масла, 1 луковица, 5 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. винного уксуса, соевый соус, 2 ст. л. рубленой зе­лени, соль, перец. Спаржу почистить [...]

Щука печеная

Щуку очистить от чешуи, освободить от внутренностей, головы и хвоста, оставив спинной плавник, вымыть, по­солить и сбрызнуть лимонным соком. Затем в спинном плавнике сделать не­сколько надрезов и поместить в них на­резанный на половинки поперечных ломтиков лимон без косточек, после чего положить рыбу на глубокий противень с заранее разогретым сливочным или растительным маслом и испечь в [...]

Филе окуня с рисом и перцем

На 4 порции: 200 г риса, соль, 2 цуккини, молотый черный перец, по 1 ч. л. рубленой зелени петрушки и укропа, 4 ст. л. лимон­ного сока, 8 пластин филе окуня, 2 ст. л. растительного масла, 1 стручок красного сладкого перца. Рис тщательно промыть и около 20 мин отваривать в подсоленной воде. Цуккини вымыть, вытереть насухо, [...]

Морской окунь с паприкой

На 4 порции: по 1 стручку красного и зеле­ного сладкого перца, 2 луковицы, 3 зубчи­ка чеснока, 4 ст. л. растительного масла. 2 ч. л. молотой паприки, 125 мл овощного бульона из кубиков, 200 мл сливок, 4 филе морского окуня (по 180 г), соль, молотый черный перец, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сливоч­ного масла, [...]

Палтус под апельсиновым соусом

Нагреть духовку до 180°. Для приготов­ления 4 порций вымыть 4 ломтика филе палтуса (по 250 г) и хорошо обсушить бумажным полотенцем. 1 зубчик чесно­ка очистить и пропустить через пресс. 1 пучок петрушки перебрать, вымыть, от­ряхнуть листья от капель и очень мелко порубить. Чеснок, петрушку, соль и мо­лотый перец смешать и намазать этой смесью рыбу. Обвалять [...]