Осетинские котлеты

Мясо — 1 кг, хлеб — 250 г, соль — 20 г, чеснок — 1—2 дольки, лук — 2 гол., жир — 50 — 70 г, сухари — по потребности, соль, перец — по вкусу.

Для приготовления осетинских котлет берут грубые части туши. Мясо отделить от костей, очистить от сухожилий, пленок, нарезать на кусочки поперек волокон и пропустить через мясорубку. Мякоть черствого белого хлеба замочить в молоке или воде, отжать, пропустить через мясорубку. В фарш добавить растертый с солью чеснок и еще раз пропустить через мясорубку. По вкусу положить черный молотый перец, соль. Влить в фарш жидкость (молоко или воду) не более 30 процентов от веса мяса. Массу взбить так, чтобы она была пышной, однородной.

Готовый фарш разделить на части, придать им желаемую форму и обвалять в молотых сухарях. Пожарить на горячем жире с двух сторон, затем поставить в духовой шкаф на 3—5 минут.

Подавать с гарниром из овощей, круп, макаронных изделий.

Телятина тушеная

Мякоть говядины — 500 г, помидоры — 0,8 — 1 кг, лук репчатый— 250 г, жир 80—100 г, чеснок, перец, соль — по вкусу.

Телятину с реберной косточкой отбить специальным молотком (это разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска и заглаживает поверхность). Подготовленное мясо разрезать на куски, посолить, поперчить и уложить на раскаленную сковородку с жиром, жарить, переворачивая куски кухонным ножом, до румяной корочки, затем сложить в кастрюлю.

Нарезать репчатый лук, обжарить на той же сковороде, где жарилось мясо, выложить на мясо.

Отдельно вымыть помидоры, нарезать, положить в кастрюлю и варить 10 минут, затем протереть через сито, поварить еще 5 минут. Полученным соусом залить мясо с луком и потушить 7—10 минут. Мелко нарезать чеснок, стручковый перец, петрушку, чабер и положить в кастрюлю, посолить, дать покипеть одну минуту и снять с огня.

 

Говядина, тушеная с луком

Мясо — 500 г, жир—40 г, лук репчатый —300 г, помидоры — 300 г, зелень, соль, перец —по вкусу.

Говядину очистить от крупных сухожилий, пленок, обмыть и нарезать небольшими кусками, уложить в кастрюлю и добавить жир. Затем нарезать репчатый лук ломтиками, взять красный перец, мелко нарезанную киндзу, мелко нарезанные очищенные красные помидоры и все это положить в кастрюлю с мясом, посолить. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне. Время от времени подливать понемногу воды. Тушить до готовности.

Подавать к столу с жареным или вареным картофелем.

Тушеное жаркое с чесноком

Кусок мякоти посолить, нашпиговать чесноком, салом. Обжарить со всех сторон в неглубокой кастрюле в малом количестве жира. Через несколько минут после обжарки влить в кастрюлю 2 стакана горячего бульона или воды. Прибавить мелко нарезанный лук, лавровый лист и перец.

Накрыть крышкой и поставить на 1,5 часа в духовой шкаф (перевернуть мясо раза два-три). Затем снять крышку и, поливая время от времени соком со дна кастрюли, подержать жаркое в духовом шкафу минут 30, пока не подрумянится. Жаркое в кастрюле не должно сильно выкипать, при сильном выкипании прибавить немного бульона. Выложить жаркое на блюдо, нарезать к украсить зеленью.

Жаркое подается в горячем виде, отдельно подать цахдон из чеснока на бульоне или цахдон из листьеа горького перца на сметане.

Говядина, припущенная с картофелем

Мясо — 500 г, картофель — 400 г, лук репчатый — 3 гол., соль, перец — по вкусу.

Говядину жирную очистить от пленок, сухожилий, обмыть и нарезать приблизительно одинаковой формы небольшими кусками. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, так чтобы вода покрывала мясо, посолить, закрыть крышкой и припускать на слабом огне.

Очистить картофель, нарезать кубиками и положить в мясо. Продолжая припускать, нарезать репчатый лук и добавить к мясу. За 3—5 минут до готовности положить нарезанный горький стручковый перец. Блюдо должно быть сочным.

Суп с мучными клецками

1-й вариант

Яйцо — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, соль — по вкусу.

В миске растереть яйца с мукой, пока масса не ста¬нет гуще сметаны. Посолить, полученную массу брать чайной ложкой, обмакивая ее в холодной воде, и опускать в заранее приготовленный кипящий бульон или молоко. Варить 10 минут в закрытой кастрюле на медленном огне.

2-й вариант

Весь процесс приготовления такой, как указано выше, с той только разницей, что в клецки при замешивании добавляют растертую зелень петрушки или киндзы (по вкусу).

Клецками можно заправлять все бульоны.

Суп фасолевый с копченым курдючным салом

Фасоль —80 г, сало курдючное—150 г, лук —2 — 3 гол., картофель — 200 г, перец стручковой, соль — по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть, проварить в небольшом количестве воды минут 15—20, слить ее и залить новой. Фасоль отварить на слабом огне. За 15—20 минут до готовности нарезать кусочками курдючное копченое сало, положить в суп и продолжать варить. Мелко нарезать репчатый лук и положить в суп, а затем — стручковый перец.

Этот суп можно готовить и с картофелем, тогда картофель кладется в суп до того, как положить сало, уменьшается тогда и закладка фасоли.

Суп фасолевый с копченой бараниной

Фасоль — 200 г, баранина копченая—500 г, лук —2 гол., жир — 30 г, перец и вода по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой. Варить на слабом огне до полу- готовности. Затем в фасоль опустить кусок (или нарезанную кусочками) копченую баранину и продолжать варить. Положить мелко нарезанный лук. Перед концом варки положить стручковый перец. Соль — по вкусу.

Копченое мясо придает свой аромат, поэтому суп зеленью и пряностями не заправляется.

Суп фасолевый с лапшой

Фасоль перебрать и промыть, положить в кастрюлю с холодной водой. Варить в закрытой кастрюле на слабом огне. Когда фасоль дойдет до полуготовности, воду слить, а фасоль всыпать в кипящий бульон и дать покипеть. За 10—15 минут до готовности в кипящий суп всыпать небольшими порциями лапшу и продолжать варить. Солить, когда фасоль готова, иначе она будет твердой. Положить чабер, по желанию горький перец.

Этот суп можно готовить на любом бульоне или на молоке. При подаче положить кусочек сливочного или топленого масла.

Куриный бульон с картофелем

Тушка курицы —1 шт., картофель— 500 г, лук репчатый — 1 — 2 гол., жир —40 г, соль, чеснок, чабер — по вкусу.

Подготовленную к варке птицу нарубить (тогда бульон бывает наваристее) или целиком положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой, довести до кипения, снять пену и варить, уменьшив огонь. В процессе варки положить коренья, головку репчатого лука.

Клубни картофеля очистить, вымыть, нарезать кубиками и положить в бульон. Нашинковать репчатый лук, пожарить на топленом масле до золотистого цвета и положить в суп. Дать еще покипеть. Добавить чабер, мелко нарезанную зелень. Картофельный суп можно готовить с чесноком, но тогда чабер не кладется.

Суп подается с кусочком курицы.

Дешево купить промышленную швейную машину без лишних затрат.