Куриный бульон с молоком

Обработанную тушку курицы нарубить на желаемые куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы курица покрылась водой. Накрыть крышкой и варить до пол у готовности.

Очистить картофель, нарезать чесночком, положить в кастрюлю и продолжать варить. За 5—10 минут до снятия влить молоко, посолить и еще поварить. Затем положить чабер, натертый чеснок и укроп.

Куриный бульон с домашней лапшой

Подготовленную к варке тушку курицы (или индейки) нарезать на куски, промыть, положить в кастрюлю и за¬лить холодной водой. Накрыть крышкой и варить, снимая пену. В процессе варки положить морковь и головку лука, посолить.

Заранее приготовить домашнюю лапшу. Для этого нужно просеять пшеничную муку, в середине сделать углубление, вбить яйцо, посолить и замесить крутое тесто. Разделить его на небольшие части, раскатать на лепешки, как можно тоньше, дать им подсохнуть, затем свернуть каждую лепешку в трубочку и мелко нарезать. Нарезанную лапшу разложить но доску или посудное полотенце для подсушки (иначе лапша может слипнуться). Затем небольшими порциями всыпать ее в кипящий бульон и варить до готовности. По вкусу положить черный перец.

В суп при подаче положить кусочек курицы. Если курица не жирная, то в тарелку можно положить кусочек сливочного масла.

На пять порций бульона лапша приготавливается из одного яйца.

Суп рисовый на курином бульоне

Приготовить бульон, как сказано выше. Перебрать рис, хорошо промыть, дать воде стечь и опустить в кипящий бульон (желательно процеженный). Варить, изредка помешивая ложкой, чтобы рис не пристал ко дну кастрюли. Варить до готовности, не разваривая рис.

Перед подачей посыпать черным молотым перцем. Можно положить или отдельно подать растертый чеснок с киндзой и чабер.

Бульон из курятины

Тушку курицы обсмолить, выпотрошить, вымыть в не-скольких водах, разрубить на части (тогда бульон наваристее), положить в кастрюлю и залить холодной водой, накрыть крышкой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до полуготовности. В процессе варки положить очищенные морковь и головку лука, незадолго до готовности посолить.

В бульон можно положить по желанию чабер или черный перец (горошек). При подаче на стол посыпать зеленью

Яичный суп

Яйца — 4 — 5 шт., лук репчатый— 200 г, масло топленое — 50 г и сливочное (на заправку)— 30 г, рис —70 г, чеснок — 3 — 4 дол., чабер, зелень и перец — по вкусу.

Нарезать мелко репчатый лук, положить в кастрюлю и поджарить на топленом масле, время от времени помешивая. Затем залить кипятком, всыпать перебранный и промытый рис и варить 20—25 минут. Зелень, чабер, чеснок, перец и соль хорошо растолочь, развести кипятком и добавить в кипящий суп. Разбить над кастрюлей и опустить цельными в суп одно за другим яйца. Как только яйца сварятся (надо, чтобы яйца сварились целиком), суп снять с огня.

При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить сливочным маслом.

Суп из баранины с картофелем

Мясо — 400 г, картофель —200 г, остальные продукты — по вкусу.

Баранину обмыть, нарезать кусками, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне, тогда бульон наваристее и прозрачней. Когда мясо почти сварится, положить картофель, нарезанный кубиками, морковь и головку лука. Продолжать варить, посолить, добавить красного перца, чабер. Довести до готовности. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп из баранины с зеленой фасолью

1-й вариант

Баранина — 500 г, фасоль стручковая — 400 г, морковь — 1 кор., лук — 1 гол., молоко— 300 г, сметана—100 г, чеснок, соль и перец — по вкусу.

Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с холодной водой, накрыть крышкой, довести до кипения, снять пену и варить не слабом огне до полу-готовности.

Стручки зеленой фасоли вымыть, нарезать поперек кусочками 1,5—2 см, опустить в бульон и продолжать варить. Положить морковь и головку репчатого лука. За 5—10 минут до готовности морковь и лук удалить. В суп влить цельного молока или сметаны. Дать закипеть, посолить. Заправить тертым чесноком и по желанию положить горький красный перец.

2-й вариант

Баранина — 500 г, фасоль — 350 г, лук 2 — 3 гол., томат- пюре — 50 г, чеснок — 3 —4 дол., масло сливочное — 5 — 7 г на порцию.

Баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с холодной водой, накрыть крышкой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до пол у готовности.

Стручки зеленой фасоли вымыть, нарезать, опустить в бульон и продолжать варить. Мелко нашинкованный репчатый лук зажарить на масле до золотистого цвета, добавить томат-пюре, еще прожарить и положить в суп. Посолить и варить до готовности. Незадолго до готовности заправить тертым чесноком, мелко нарезанной зеленью.

Суп из рубца баранины

Рубец — 1 шт., мука — 15 г, зеленый лук — 50 г, яйцо — 1 шт., перец красный — 1 шт., масло — 30 г, уксус и соль по вкусу.

Хорошо очистить рубец баранины, тщательно промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить до готовности, посолить, потом вынуть из бульона, немного охладить и нарезать на небольшие кусочки.

Бульон процедить и добавить в него муку, поджаренную в масле с мелко нарезанным зеленым луком, положить красный горький перец. Довести бульон до кипения, положить в него нарезанный рубец и варить еще 10—15 минут. Заправить взбитым яйцом. Снять с огня и добавить уксус.

По желанию суп можно заправить толченым чесноком или толчеными корешками черемши.

Суп из баранины с зеленым горошком

Приготовление заправки: на 30 г масла положить 7 г муки и 50 г томата-пюре, 100 г мелко нарезанного зеленого лука, все это развести бульоном и влить в суп.

Мясо — 500 г, зеленый горошек— 400 г, сметана —100 г, соль и перец — по вкусу.

Баранину обмыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить холодной водой, накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне. Пену снимать по мере образования. Потом добавить хорошо очищенный и промытый горошек. Когда мясо дойдет до полу-готовности, добавить заправку из пассерованных в масле зеленого лука, муки и томата-пюре. Посолить, довести до готовности, снять с огня и посыпать черным перцем, мелко нарезанным укропом и петрушкой. Добавить в него сметану или молоко.

Бульон из баранины

Баранина — 500 г, морковь — 1 кор., лук — 1 гол., соль, чабер, зелень и чеснок — по вкусу.

Для приготовления бульона из баранины надо взять шею или грудинку, разрубить, обмыть, положить в кастрюлю . и залить холодной водой. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне (при бурном кипении бульон получается мутный и не наваристый). По мере образования пену снимать шумовкой. В процессе варки положить морковь. За 20—30 минут до готовности посолить, положить головку репчатого лука и варить до готовности. За 3—5 минут до снятия с огня положить чабер и растертый с солью чеснок. Чеснок можно подать и отдельно. По вкусу заправить горьким перцем.